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茶油的历史源远流长，最早的有“彭祖茶籽煲汤，巧治尧帝体虚”茶油典故。彭祖是我国历史传说中最长寿的一人，而他的养生之秘就在茶油。而据史料记载，用油茶果榨取的茶油曾经是“皇封御膳”用油。现今也是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
茶油，是油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，从成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
茶树生命周期
1.童期阶段：指播种后，从胚芽开始到植株进入开花结实这一阶段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。
2.成年阶段：包括生长结果期和盛果期。
生长结果期：树龄6-10年，树体生长旺盛，大量分枝、开花结果逐步增加，产量处于逐年上升阶段。
盛果期：10-120年，油茶大量结果时期，生殖占优势，对光温水肥需求增多，结果部位外移。（现有嫁接茶树，3-4年可结果。）
3．衰老阶段：两大标志
a) 骨干衰老，并波及骨干根，根幅变小，根颈处出现大量的不定根。
b) 周期性的茶果负荷繁重，落花落蕾严重。
采收
油茶品种较多，果实成熟期一般在10月中旬—11月上旬，成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。
晒茶籽用竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1—2次。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1—2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1—2天，这样出油率高，油质也好。
山茶油健康家人油
1、婴幼儿:婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质油脂是其中重要的营养之一。
2、儿童:山茶油能促进婴幼儿及儿童食欲，可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。
3、 老年人:家有一老，天然好油不可少。山茶油富含油酸、植物甾醇，从饮食上为老年人的健康保驾护航。
4、爱美人士:茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。
5、孕妇:茶油是妇产后最佳的补品，食用茶油不仅可提高人体酶的活性还可提高生育酚的分泌，改善体质，增加母体免疫力机能。
6、学生:提高学习和工作效率，有效地保护心脏。
茶油食用
煎炸: 山茶油耐高温,高温煎炸不会破坏其营养价值及有害健康的物质，每天早晨用山茶油前蛋 1-2 个,口感清润、清香不腻。
烹炒:山茶油的烟点高，用山茶油进行烹炒，不但能保证菜肴的原汁原味和营养，而且产生的油烟少，更好保护家人的健康。
烘烤:在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，口感鲜嫩，不易糊焦，还有淡淡的山茶油清香。
清蒸: 山茶油清蒸食物，在清蒸前或清蒸后加入一勺山茶油,如蒸鱼或蒸蛋更清香鲜亮。
煮汤: 在煮汤时或煮完后加入一匙山茶油，可使汤更清鲜味美不油腻。
凉拌:山茶油可直接用于凉拌，不需要另外加热，同时还可以调制色拉酱,具有色泽鲜亮,口感清润不油腻等特点。
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