在生活中有不少小伙伴喜欢吃油炸食品，在制作美食的过程中，细心的人可能会发现油炸以后或是油炸美食的过程中会有很多的泡沫。那么，油锅起大量泡沫是好还是坏呢?在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。在油炸过程中，由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，在高温下促使油脂酸败，此时产生的泡沫对人体是有害的。食用油中含水量高时也会导致起泡。去除油中水分的办法是将食用油倒入锅中，慢火将油烧至三四成热，水分蒸发，油面泡沫消失，冷却后装瓶待用。此时切忌食用油温度烧至过高，否则会损失食用油的香味，也易产生有害物质影响人体健康。如果锅中产生了大量泡沫，可以撒入一些食用盐和花椒，这样可以减少泡沫的产生。油炸食品以后，锅里的泡沫也比较多，可以放一块白萝卜，白萝卜能吸收残渣，使锅里的油变得更加清亮一些，也可以撒入一些面粉，面粉放在油锅中会出现碳化现象，搅拌以后就会出现沉淀，之后再过滤一下就可以继续使用。制作美食的过程中，如果油锅起了大量的泡沫，大多与油的品种有关，所以在购买油的时候也需要多加注意，选择高品质的食用油可以减少泡沫的形成。正宗的山茶油是一种比较稳定的油脂，一般不容易产生泡沫。山茶油在加热时相对稳定，炒菜和油温180℃的煎炸都没有问题！山茶油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸相比于多不饱和脂肪酸也更为稳定，高温时不易被氧化成可以破坏人体的DNA和细胞结构的氢过氧化物。
食用油起泡沫的现象并不绝对好或坏，关键在于烹饪方法和油的质量。在烹饪过程中，注意油温控制、选择高品质的油品，并确保食物烹饪充分，才能保证美味又健康的饮食。
来源：油茶人
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