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二、心血管病医生的专业分享：一罐山茶油，为血管保驾护航
国家食物与营养专家咨询委员会顾问、协和医科大学的杜寿玢教授指出，那些以山茶油作为主要食用油的人群，其患心血管疾病或肿瘤疾病的死亡率明显低于其他人群。追根溯源，是因为山茶油中饱和脂肪酸的含量较低，而单不饱和脂肪酸的含量则高达 70% 以上。后续研究进一步表明，当用单不饱和脂肪酸替代膳食中的饱和脂肪酸时，可以降低血液中的总胆固醇水平，同时提升对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇水平，从而对身体起到理想的调节和保护作用。
邓平建等人对山茶油摄入对正常成人血脂的影响进行了研究，结果显示，血三酰甘油、血清胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的浓度均有所下降，而高密度脂蛋白胆固醇则略有上升，这对于预防心血管疾病极为有利。
王苹等人研究了山茶油对动物血脂和血小板功能的影响。结果表明，山茶油组的血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低，高密度脂蛋白胆固醇与血清胆固醇的比值显著升高。
丁志等人以实验性高血脂症大鼠和家兔为模型，观察山茶油对动物血脂及相关指标的影响。研究结果显示，适量食用山茶油能够降低原本因高血脂引起的血清高血三酰甘油、血清胆固醇水平，并且在一定程度上降低低密度脂蛋白胆固醇的水平。这表明山茶油可能具有抑制肠道对胆固醇的吸收作用，或者能够加速体内血脂的代谢、转化和排泄。由此可见，山茶油能够通过降低血脂脂蛋白胆固醇及血三酰甘油的水平，延缓动脉粥样硬化的形成和发展，对预防高血脂症及动脉粥样硬化具有积极作用。
20 世纪 70 年代，世界营养学权威阿尔特米斯・西莫普勒博士经过长达 20 年的深入研究，获得了一项震惊世界的科学新发现：
在人体摄入的脂肪中，当 ω-3 与 ω-6 这两组必需脂肪酸的比例小于或等于 1:4 时，人体机能能够达到最为高效的巅峰状态，进而可以有效预防心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等疾病。而山茶油中所含的脂肪酸 ω-3 与 ω-6 的比例更接近 1:4，与人乳的脂肪酸比例相似，因此被医学领域公认为是最健康的油脂。
总结 | 山茶油：大自然赋予的 “健康守护者”
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