历经千秋，进口橄榄油虽曾一度风光无两，被誉为高端食用油的典范，但鲜为人知的是，我国古老的山茶油，承载着数千年的历史底蕴，曾作为皇室贵族的御用膳食之油，彰显着其尊贵地位。

橄榄油与山茶油

橄榄油，源自地中海沿岸国家，是直接从新鲜的油橄榄果实中冷榨提取的，整个过程无加热和化学处理，保留了原汁原味。
山茶油，这一源自中国的特色油脂，取自油茶树的种籽。其制作工艺包括去壳、晒干、粉碎、蒸煮等多个步骤，全程均采用物理方法，确保了油品的纯正与天然。
橄榄油与山茶油在生长环境与采摘方式上有着显著差异。橄榄树通常生长在平地果园中，经过大约10至12个月的生长周期后结果，且多采用人工种植与机械采摘的方式。而山茶树则生长在低山丘陵地带，其生长周期长达5个季节，直至结出果实。山茶油的采摘过程完全遵循自然生长规律，通过人工采摘后，再经过低温冷榨，最终成为我们日常所需的食用油。
营养成分方面，山茶油与橄榄油确实存在差异。权威机构通过对比发现，尽管这两种油在成分上有很多相似之处，但在食疗效果上，山茶油表现更为出色。这主要归功于它们的不饱和脂肪酸含量，这是决定食用油营养价值的关键因素。橄榄油的不饱和脂肪酸含量维持在65%~85%之间，而山茶油则高达90%左右，显示出其更高的营养价值。
此外，山茶油还独具特色地含有橄榄油中所缺少的茶多酚和山茶甙，同时富含维生素E和氨基酸。更为出色的是，山茶油的分子结构更为细腻。其烟点高达220℃以上，烹饪时产生的油烟远少于橄榄油，对身体健康更为有益。因此，山茶油非常适合中式烹饪方法，如热炒、凉拌、清蒸、煲汤、烧烤以及烘焙等，其口感清淡不油腻，非常利于人体的消化与吸收。
橄榄油的烟点约为180℃，相对较低，因此在烹饪过程中容易产生大量油烟，这可能对身体健康构成潜在威胁。因此，专家通常建议仅使用橄榄油进行凉拌。相较之下，山茶油则更适合咱们中国人的烹饪习惯。其烟点高达220℃以上，烹饪时产生的油烟明显少于橄榄油，且其清淡的口感和细腻的分子结构更利于人体的消化与吸收。

0 山茶油：更符合中国人烹饪习惯的优选
相较于橄榄油，山茶油在烹饪方面展现出更多的优势。其烟点高达220℃以上，显著减少了烹饪过程中产生的油烟，有助于保护我们的身体健康。同时，山茶油清淡的口感和细腻的分子结构，使其更利于人体的消化与吸收，成为更适合中国人烹饪习惯的优选。

茶油中的其他有益成分

除了三萜烯醇这一特殊活性物质外，茶油还蕴含着其他众多有益的油脂伴随物。其中，角鲨烯尤为引人注目。这种物质最初是从深海鲨鱼肝油中提取出来的，它不仅具有一定的携氧能力，能提升生物在极端环境下对缺氧的抵抗力，还是人类皮脂的重要组成成分。角鲨烯能有效抵御紫外线引发的氧化应激反应，发挥出色的光保护作用，进而有助于延缓皮肤老化、减少色素沉着。
而且，角鲨烯在护肤品中发挥着关键作用，它能有效恢复皮肤的柔软与弹性，成为众多护肤品不可或缺的成分。此外，研究还发现角鲨烯有助于降低肿瘤的发生风险。

接下来，我们谈谈植物甾醇。这种物质能够有效降低血清总胆固醇（TC）和“坏胆固醇”（血清低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）的含量。其作用机制在于，植物甾醇与胆固醇结构相似，从而能够竞争性地抑制胆固醇的吸收。同时，它还能抑制内源性胆固醇的合成并促进胆固醇的排出，从而减少胆固醇进入血液的量。
在许多国家，增加膳食中植物田醇的摄入已成为一种健康推荐。2000年，美国FDA认定植物田醇为GRAS（一般认为安全）物质，并指出每日食用两次含有至少65g植物田醇酯的食物（即每日摄入3g），作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可以有效降低心脏病发病风险。我国也已批准植物田醇和植物田醇酯作为新食品原料，并建议每人每日摄入植物田醇8g（植物田醇酯3g）。

接下来，我们谈谈多酚类化合物。这类物质，也被称为单宁，具有显著的抗氧化性。它们能够清除体内的过量自由基，调节免疫能力，降低血脂，并有助于预防心血管疾病。此外，多酚类化合物还是天然的抗氧化剂，对于保持植物油的储藏稳定性至关重要。

再来看维生素E，它被誉为生育酚，包含α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚等多种形式，其中α-生育酚在自然界的含量最为丰富、活性也最高。茶油中富含的维生素E主要以α-生育酚为主，占比超过95%。这种维生素E不仅具有强大的抗氧化作用，还是维持生育和免疫功能的关键因素。

那么，哪些人群特别适合摄入这些健康成分呢？首先是婴幼儿。山茶油中富含的不饱和脂肪酸是辅食油的好选择，能提供小孩急需且自身无法合成的营养。对于孕产妇来说，茶油也被誉为“月子宝”。孕妇在孕期会摄入大量营养食物，消化系统负担加重，而山茶油的消化负担相对较轻。

✅追求美丽的人群

相较于其他如豆油、花生油等草本植物油，山茶油因其经过13个月的自然陈化，已彻底去除热性，变得凉性，更适合追求美丽的人群。

✅中老年人群的福音

山茶油内含的天然抗氧化剂维生素E，能有效提升营养价值，为中老年人群带来更健康的饮食选择。作为餐桌上的常客，山茶油不仅是一味不可或缺的调味品，更因其独特的冷榨工艺和适合中国人烹饪习惯的特性，成为了追求健康营养的中国人厨房中的理想之选。

来源：油茶人

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