不同脱色工艺对茶籽油氧化稳定性的影响

　　油茶籽油又名山茶油,是我国特有的木本油脂,由山茶科油茶的种子中提取,油茶籽油功效颇多,富含以油酸、亚油酸为主的不饱和脂肪酸,其组成与“液体黄金”橄榄油相似,易于人体消化吸收,是一种优质食用油。此外,油茶籽油还富含角鲨烯、茶多酚、山茶甙、生育酚等活性成分,具有降低胆固醇,预防高血压、冠心病以及抗炎、抗癌的功效。近年来,韶关地区对油茶产业大力扶持发展,油茶籽油也作为健康高级食用油被联合国粮农组织重点推广,合理的制油工艺可以推进油茶籽油产业的迅猛发展。

　　食用油脂一般包括碱炼、脱色、脱臭3个精炼过程,脱色是其中非常重要的环节,不仅可以除去油脂中的色素、还能去除油脂中的金属元素、臭味物质等,从而提升油脂的色泽和品质。目前常用吸附脱色法、脱色剂一般有活性炭、活性白土、硅胶、水凝胶、沸石等,其中最常用的是活性白土和活性炭,活性白士经济,脱色效果好,但脱色后残留士腥味,吸油率高,活性炭能高效吸附色素等物质,但价格昂贵。大多数试验是将两种脱色剂分别使用.并未司时使用。

　　采用活性白土脱色(工艺工)、活性白土和活性炭粒复合脱色(工艺)2种方法对油茶籽油进行脱色,以油脂氧化稳定性为考察指标.看看脱色工艺对油茶籽油品质和性能的影响。脱色油茶人前后油茶籽油油脂氧化稳定性分析

　　如图所示,不同脱色工艺油茶籽油与毛油的氧化诱导时间随温度的升高而降低,说明油脂对温度的变化比较敏感,氧化诱导时间(IP)越长,氧化稳定性越高。工艺工脱色油的氧化诱导时间低于毛油,温度较低时,工艺工脱色油氧化诱导时间高于毛油,温度较高时则低于毛油其原因可能是脱色剂导致部分抗氧化活性成分如生育酚等含量缺失,从而影响油脂氧化稳定性。经2种不同脱色工艺处理后油茶籽油的氧化诱导期均有不同程度的降低,说明脱色工艺加快了油茶籽油的氧化,这可能是因为脱色工序除去了如磷脂、维E等抗氧化物质,使得抗氧化性变差。

结论

　　工艺工脱色油在常温下氧化稳定性最强,其次是毛油,最后是工艺工脱色油其原因可能与脂肪酸的氧化有关,其次,也可能是脱色剂对油脂中过氧化物的吸附,使得氧化稳定性增加。

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